Rapsodie de toamna: salata de vinete (ca-n Ardeal)

De ce zic ca-n Ardeal? Pentru ca nu lipsesc 2 ingrediente de baza: usturoiul si maioneza.

Se iau doua vinete vanjoase, se pun pe o tabla – da da tabla banala, se gasesc si in piata, si se coc pana coasa se transforma intr-o crusta.

Se lasa cam o ora la racit, pe un tocator de lemn asezat oblic, pentru a se scurge zeama. Se curata si se toaca pulpa. Se prepara maioneza.

Am gustat nu de putine ori, chiar pe la restaurante cu staif, versiunea pseudo-dietetica fara maioneza. Nu ii vad rostul, oricum se pune ulei ca nu mananci vinetele asa goale (de asta se cheama salata), si se pierde mult din gust. In cantitati moderate si facuta in casa, din ingrediente naturale, maioneza nu este rea, dimpotriva.

Oricum ati alege sa gatiti salata, va sfatuiesc sa va feriti cat puteti de maioneza din comert, orice brand ar fi ea – folositi galbenusurile de la doua oua, unul crud si unul fiert, ulei de floarea soarelui (de preferat nerafinat, presat la rece), sare si putin mustar (o lingura sau lingurita). Va garantez ca nu o sa se taie, o sa stea “bat”, o sa fie gustoasa si chiar sanatoasa. Totul e sa nu exageram cu cantitatile. Cateva linguri de maioneza sunt suficiente pentru un castron intreg de salata, din care mancati mai multe zile.

Un alt secret e usturoiul – o ceapa mica si cativa catei de usturoi vor da gustul inconfundabil, adevarat, de salata de vinete romaneasca. Sa mai spun ca se combina perfect cu painea prajita si rosiile? Mmmm..

In rest, cred ca imaginile de mai jos povestec reteta de la sine.

 

Cheescake cu biscuiti Oreo – fara coacere

Cheescake cu biscuiti Oreo

Am decis sa incerc pentru prima data sa fac cheescake dupa o reteta simpla, ca sa incep usor, sa nu muncesc degeaba daca nu iese. Surpriza a fost ca este intr-adevar mai usor decat credeam. Fara coacere. Dupa mult research si intrebari pe la prieteni si cunostinte, am combinat recomandarile in aceasta retea care a iesit genial.

Ingrediente – pentru o tava cu diametrul de 24 cm:

Pentru blat:

190 g biscuiti Oreo – cam 8 biscuiti + 5-6 biscuiti pentru decor

100 g unt 85% grasime

Pentru crema:

300 g crema de branza (din ce la galetusa)

200 g branza tartinabila

2 pliculete de gelatina

160 ml apa

180 de grame de zahar pudra vanilat

dsc_2456

 

 

 

 

 

 

 

Preparare:

Vom folosi oblogatoriu o tava cu margini detasabile. Se inveleste bine interiorul cu folie alimentara pentru a evita curgerea cremei pe langa.

dsc_2455

 

 

 

 

 

 

Biscuitii se pun intr-un blender si se macina bine pana cand devin de consistenta nisipului.

dsc_2458

Se topeste untul, apoi se adauga peste biscuiti si se amesteca bine.

dsc_2459

Se tapeteaza cu acest amestec fundul tavii, avand grija sa-l distribuim uniform.

dsc_2460

Se pun in blender crema de branza si branza tartinabila. Se amesteca pana devin ca o crema, apoi se adauga zaharul pudra. Eu am adaugat si cativa biscuiti pentru aspect. Se amesteca pana la omogenizare.

Gelatina se pune intr-un castron impreuna cu 160 ml de apa si se lasa 10 minute. Intre timp se incalzeste apa intr-un vas ce va fi folosit pentru bain-marie. Se aseaza vasul cu gelatina peste vasul cu apa calda si se amesteca pentru a se topi toata gelatina. Atentie, gelatina nu trebuie preparata direct pe foc, pentru ca-si va pierde proprietatile.

Dupa ce s-a topit se adauga si gelatina peste compozitia de branza, apoi se amesteca bine cu blenderul.

dsc_2461

Se toarna amestecul de branza peste blat si se pune la frigider pentru 3-4 ore. Apoi se orneaza cu toping de ciocolata, sau biscuiti.

dsc_2464

Pofta buna!

 

Tocanita de naut

tocanita naut

O reteta fara pic de carne, plina de proteine, vitamine, si extrem de satioasa. Numai buna pentru perioade de post sau detoxifiere. Sa mai adaug si ca e gata in 15-20 de minute? 🙂

Nautul este deseori ocolit, pe nedrept, romanii nu prea stiu ce sa  faca cu el, desi acum gasesti naut in toate magazinele: bio, preambalat, vrac, la conserva. Prima data cand am cumparat nici eu n-am prea stiu ce sa fac cu el, insa cum imi semana cu fasolea, am zis sa incerc un tratament asemanator. Acum gatesc de mult reteta asta si nu ma mai satur de ea.

Ingrediente (pentru 4 portii): 

2 conserve de naut (prefiert)

1 ceapa

3-4 catei de usturoi

1 ardei

2-3 rosii (sau o conserva de rosii cuburi)

maghiran, oregano sau busuioc, piper, boia, sare / optional boia iute sau pasta de ardei iute

patrunjel dupa gust

Preparare:

  1. Tocam ceapa si ardeiul. Incingem putin ulei intr-o oala dupa care adaugam la calit ceapa, usturoiul si ardeiul. Dupa 1-2 minute stingem cu putina apa.
  2. Adaugam nautul, scurs de apa si clatit bine in apa curata. Adaugam rosiile.
  3. Adaugam apa cat sa incorporeze tot nautul, apoi punem condimentele. Eu am adaugat in aceasta reteta si putina pasta de ardei iute.
  4. Fierbem cam 10 minute, amestecand sa nu se prinda, pana cand scade zeama si ramane un sos mai gros.
  5. Se adauga patrunjel sau alte verdeturi dupa gust. Pofta buna!

Varza a la Cluj

varza a la cluj

Am fost de multe ori la Cluj, insa nu am gasit pe varza a la Cluj, oare care o fi explicatia 🙂 Demult vroia sa incerc reteta asta si in sfarsit am lasat lenea la o parte si m-am pus pe treaba. Iata mai jos ce a iesit.

Ingrediente:

1 varza mare

800 g carne tocata (amestec vita si porc). Personal prefer carnea de vita.

2 cutii rosii in bulion

1 cana de orez

1 ceapa

Condimente: marar, cimbru, boia, piper, sare

Preparare:

  1. Se pune orezul la fiert, se lasa pana cand e fiert pe jumatate. Se toaca varza (cu un cutit, nu prin razatoare) si se pune la calit intr-un vas incapator impreuna cu o cana cu apa si sare. Se caleste pana cand se inmoaie.
  2. Se curata si se toaca marunt ceapa. Se caleste in tigaie (in care am pus in prealabil ulei), se adauga carnea tocata si sare, piper, cimbru dupa gust. Se adauga jumatate din cutia de rosii in bulion, sau 4-5 linguri de bulion. Se caleste pana cand carnea e bine facuta si se ia de pe foc.
  3. Dupa ce orezul a fiert pe jumatate, se adauga peste carnea tocata, se amesteca bine si se ia de pe foc.
  4. Se aseaza compozitia in tava. Se aduaga pe fundul tavii 2-3 linguri de ulei si 4-5 linguri de bulion sau de rosii in bulion. Se adauga jumatate din cantitatea de varza. Peste varza se pune compozitia de carne si orez. Se toarna bulion pe deasupra. Se adauga restul de varza, peste care turnam tot bulionul ramas. Se poate orna cu felii de rosii.
  5. Se pune la copt in cuptorul preincalzit cca 1 h, pana cand varza e rumenita pe deasupra.

Se serveste cu mamaliguta, smantana si ardei iute. Pofta buna!

Pandispan cu mere si merisoare

Pandispan cu mere si merisoare

Gataaa, s-a dat startul la sezonul placintelor si altor bunatati la cuptor asa ca stati pe aproape! Pentru inceput, o delicioasa reteta originala marca “mama” – pandispan cu mere si merisoare (sau stafide).

Ingrediente: 

1 pachet de unt

250 g de faina

250 g de zahar

2 oua mari (sau 3 mici)

50 g (1 pliculet de merisoare) deshidratate – cantitate ajustabila dupa gust. Sau 100 g merisoare proaspete.

2 mere mari (sau 3 mici)

1 lamaie

2 sticlute esenta de rom

1 plic praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat

2 pliculete zahar vanilat

Preparare:

  1. Pregatim ingredientele: se aduc untul si ouale la temperatura camerei; se pun merisoarele la hidratat in rom; merele se rad si se stropesc cu zeama de lamaie; coaja de lamaie se rade si se amesteca in mere.
  2. Se freaca untul moale cu zaharul pana se albeste compozitia.
  3. Se bat ouale intregi.
  4. Se amesteca faina cu praful de copt, cu bicarbonatul si cu zaharul vanilat.
  5. Amestecam toate ingredientele: se amesteca merele cu merisoarele (cu tot cu romul ramas), cu compozitia din faina si cu oule batute.
  6. Se pune in tava si se lasa la cuptor (incins dinainte) cca 40 min. Se scoate pandispanul si se testeaza cu o scobitoare pentru a vedea daca s-a copt in interior (daca nu ramane compozitie pe scobitoare e copt, daca ramane, mai lasati cca 10 min si testati din nou).
  7. Se lasa la racit si se pudreaza cu zahar vanilat. Pofta buna!

 

Sarmale in foi de varza

A lipsit prea mult timp de pe blog reteta de capatai a romanilor la orice sarbatoare: sarmalele. Mai jos o reteta tipic ardeleneasca, pentru sarmale mari cat foaia de varza, consistente si savuroase.

Ingrediente: 

2 verze murate

1 kg de tocatura: carne de vita si carne de porc (am cumparat carnea gata tocata).

sunculita afumata (dupa gust)

bulion

piper, sare

500 ml bulion

2 cepe

un manunchi de marar sau cimbru

1 cana de orez

foi de dafin

Preparare:

Ceapa se taie marunt.

Intr-o tigaie se caleste ceapa, dupa care se adauga orezul si se prajesc cateva minute.

Tocam in robot costita afumata.

sarmalePreparam tocatura: in carnea tocata adaugam costita afumata, sare dupa gust, piper dupa gust, bulionul, ceapa, mararul (sau cimbrul) si orezul. Se amesteca toate ingredientele.

 

 

sarmaleSe pregatesc foile de varza, curatandu-se cotoarele. Se adauga umplutura in fiecare foaie si se impatureste. Pentru a vedea procedeul de impaturire a sarmalelor vedeti reteta de Pachetele de primavara.

 

sarmalePregatim oala. Ungem o oala suficient de incapatoare cu untura. Pe fundul oalei punem sorici afumat sau bacon. Asezam sarmalele. Presaram deasupra 2-3 foi de dafin. Lasam oala la cuptor, cu capacul pus, cam 2 ore. Scoatem capacul si mai lasam la rumenit 30 min.

 

sarmaleSe savureaza cu moderatie si cu voie buna!

Prajitura cu gem

Prajitura de efect in 5 pasi simpli.

Pentru cei familiarizati cu gatitul prajitura asta seamana cu prajitura Linzer, insa este mai simpla: ii lipsesc nucile, migdalele si nici chiar tehnica nu am respectat-o intru totul. Asa incat ii voi spune prajitura Hansel si Gretel pentru ca la povestile copilariei mele mi-a zburat gandul in timp ce ma jucam cu firimiturile de coca. Presupun ca este o prajitura perfecta pentru inceput de iarna. Continue reading

Gogonele murate

Rapid rapid, cateva rosii verzi, apa si condimente si intr-o ora avem catea borcane de gogonele numai bune in zilele reci de iarna, langa fripturica.  Aceasta este o reteta de muraturi in saramura, fara otet. Ingredientele sunt simple:

Gogonele (cat de multe doriti, in functie de borcanele pe care le aveti) sunt baza.

Continue reading