Gem de cirese

Am hotarat ca anul acesta sa nu ratez niciununul din fructele importante. Asa incat, acum, in plin sezon al cireselor, am ales cele mai bune cirese pe care le-am putut gasi si m-am pus pe treaba. Nu ma intrebati de care sunt, amare sau nu ca nu stiu 🙂 . Sunt cirese foarte dulci, coapte bine si sanatoase 🙂 .

Ingrediente: 

4.5 kg cirese intregi

2,8 kg zahar (700 g zahar / 1 kg fructe curatate)

1 lamaie mare sau 2 mai mici

Preparare: 

O sa zic din start ca mie nu-mi place sa arunc sucul fructelor, chiar daca trebuie sa fierb mai mult la ele, pentru un plus de savoare. Asa incat am procedat in felul urmator:

  1. Am spalat si curatat fructele de codite si samburi.
  2. Le-am dat putin prin blender – nu mult, cam 3,4 secunde la turatie maxima.
  3. Am pus fructele la fiert, fara zahar, doar cu zeama de lamaie si coaja de lamaie taiata mare (am taiat cojile in 4). Timpul de fierbere depinde de cat de zemoase sunt, de foc etc. Eu le-am fiert cam 40 min, pana au inceput sa faca “bulbuci”. Se spumeaza in permanenta, pana nu mai apare spuma deasupra.
  4. Intre timp, se spala bine borcanele, indiferent daca sunt noi sau reutilizate, chiar daca au mai fost spalate anterior. Apoi eu le sterilizez cam 1-2 minute la cuptorul cu microunde.
  5. Am adaugat zaharul. in acest moment se amesteca incontinuu si se mai tine pe foc cam 25-30  de minute, pana incepe in nou sa faca “bulbuci” cand amestecam cu lingura de jos in sus. Oricum preferintele ficaruia difera: unora le place gemul mai “moale”, altora mai inchegat, asa incat cel mai bine e sa fierbeti pana ajunge la consistenta dorita. Tineti minte doar ca gemul va parea inca inselator de lichid, insa dupa racire se va inchega frumos pentru ca lichidul de fapt nu mai e zeama, e doar siropul de zahar topit.
  6. Se toarna gemul in borcane, se infileteaza bine capacele, si se aseaza cu susul in jos in prima faza.
  7. Se pregateste un “cuib”: se invelesc borcanele fierbinti intr-o patura groasa si se lasa astfel cam 24-48 de ore, pana se racesc. Prin aceasta metoda usoara, pot sa ma laud ca nu am avut, in 4 ani de cand fac gemuri diverse, nici macar un borcan care sa faca mucegai sau sa se altereze.

Mie mi-au iesit 9 borcane.

Gemul acesta merge de minune cu reteta de clatite pufoase 🙂 . Pofta buna!

Frunze de vita de vie pentru iarna

Frunze de vitaDesi natura e acum tarzie vita se scutura deja de frunze, revin cu o reteta pe care am amanat sa o pun pana acum: pregatirea frunzelor de vita de vie pentru iarna. Conservate corespunzator, frunzele de vita de vie se pot folosi cu succes in prepararea sarmalutelor, si cred ca multi dintre noi se gandesc deja la meniurile de sarbatori.

Ideal este ca frunzele sa fie culese cat inca nu sunt foarte mature, dar sunt destul de mari cat sa poata fi folosite in bucatarie, maxim in lunile iunie-iulie. Iata cum se procedeaza:

Frunze vita de vie1. se curata frunzele taindu-se partea lunga a coditelor, ca in imagine

Frunze vita de vie2. Intr-o oala suficient de mare cat sa acopere toate frunzele, se pune apa la fiert. In momentul in care da in clocot, se opreste focul si se introduc frunzele si se preseaza cu o lingura cat sa stea sub apa. Se lasa in apa 30 de minute, dupa care se scot si se svanta.

Frunze de vita de viefrunze vita de vie3. Se fac “pachetele” de cate 10 frunze astfel: se ia cate o frunza si se presara cu sare (nu multa), peste care se aseaza urmatoarea frunza si tot asapana cand adunam un teanc de 10 funze. Acesta se ruleaza si eventual se leaga cu un elastic. Se aseaza in pungi.

Frunzele astfel preparate pot fi tinute fie in camara, fie in congelator. In momentul utilizarii frunzele se decongeleaza complet si se spala bine de sare.

Gem de gutui

gem gutui

Am crescut cu un gutui in curte prin urmare am invatat sa ma bucur de aceste fructe in nenumarate feluri: gem, peltea, gutui coapte, mancare de pui cu sos de gutui etc. Astazi vom face gem de gutui (gutuile din reteta si pozele sunt din mai sus mentionault copac).

Ingrediente (pentru 3 borcane):

2 kg gutui (gramaj dupa curatare).

1,5  kg zahar (cam 750 g zahar la kg de gutui, daca sunt foarte coapte si dulci se pun 500 g zahar la kg gutui)

2 lamai

3 plicuri zahar vanilat

1 lingurita de scortisoara

Preparare:

  1. Gutuile se curata si se dau prin razatoare.

2. Intr-o oala se pune cca o cana cu apa impreuna cu zaharul. Se adauga coaja de lamaie taiata mare si zaharul vanilat. Se pune foc si se amesteca pana cand se topeste zaharul.

 

 

3. Se adauga gutuile si se lasa la fiert pana cand scade zeama (cca 40-50 min). Cu 5 min inainte de a se lua de pe foc se adauga scortisoara si se amesteca bine. Se scoate coaja de lamaie.

 

 

4. Gemul se pune in borcane care se acopera cu folie de ce celofan si capac. Se lasa la pasteurizat invelite intr-o patura groasa pana a doua zi.

Pofta buna!

Gem de pere

PereMmmm….a venit toamna si s-au umplut pietele de fructe parfumate. Moi si zemoase, perele sunt unele dintre fructele mele favorite asa ca le-am ales pentru reteta de astazi.

Ingrediente:

1,5 kg pere
750 g zahar (puteti pune si 1 kg daca va place mai dulce)
1 lamaie
un baton vanilie sau 2 pliculete zahar vanilinat (optional)

Preparare:

1. Perele se spala foarte bine, se taie in jumatati si se curata de cotor si seminte. Puteti indeparta si coaja isa eu prefer sa o las. Coaja contine pectina care este foasrte sanatoasa si un gelifiant natural, va inchega mai bine gemul; iar in cazul perelor este foarte subtire si se va topi la fierbere.

2. Perele curatate se trec prin razatoare. Apoi se aseaza in oala in straturi, un strat de zahar, un strat de pere. Primul si ultiml strat vor fi zahar. Se adauga jumatate de cana de apa.

3. Compozitia se fierbe 3 ore, in functie si de cat de coapte sunt perele, pana cand scade zeama.  Spre final se adauga zeama stoarsa de lamaie si batonul de vanilie, dupa care se mai lasa la fiert cam 10-15 min. Testul cu lingura este clasic: lingura asezata in mijlocul vasului trebuie sa stea in picioare, inseamna ca gemul e suficient de dens.

4. Gemul de aseaza in borcane care se leaga cu celofan. Se inchid apoi cu capace. Se incinge cuptorul dupa care se inchide, se introduc borcanele si se lasa sa stea cca 20 minute. Se scot sise tin 12-24 de ore invelite intr-o patura groasa.

5. Se eticheteaza si se aseaza in camara 🙂

Castraveti murati de vara

Vremea muraturilor a trecut demult, insa de ce nu ai de aia ti-e dor. Cred ca muraturile sunt cele mai bune vara, cand de obicei lipsesc din bucatarie. Prin Ardeal se pun castraveti la murat si vara, muraturi usoare, racoroase.

Ingrediente:

Castraveti (cantitatea dorita)
Mirodenii: cimbru, marar, usturoi, foi de dafin, piper macinat, frunze de menta, tarhon si FRUNZE DE VISIN
Apa
Sare

Preparare:

Castravetii se spala si se aseaza in borcane de maxim 2-3 l. Se aseaza mirodeniile ( cimbru,marar,usturoi,foi de dafin,piper macinat, frunze de menta,tarhon,si FRUNZE DE VISIN ).

Pentru cantitatea de apa, se va lua ½ din volumul borcanelor, la care se mai adauga inca 0.5 litri. Ex avem un borcan de 5l, vom pune la fiert 2,5l +0,5l = 3 litri.

Pentru fiecare litru de apa se va pune 1 lingura de sare, pt exemplul de mai sus vom pune 3 linguri de sare.. Amestecul de sare cu apa se incalzeste pana da in clocot.
Apa fierbinte se pune peste castraveti si se lasa descoperiti 48 de ore. Dupa acest interval de timp, zeama se scurge din borcane, si se fierbe din nou.

Pana cand zeama da in clocot, castravetii se scot din borcane, si se spala de 2-3 ori cu apa rece. Zeama fierbinte se adauga peste castraveti. Borcane se leaga si se aseaza in camara.

Dupa 2 saptamani, castravetii pot fi consumati.