Rapsodie de toamna: salata de vinete (ca-n Ardeal)

De ce zic ca-n Ardeal? Pentru ca nu lipsesc 2 ingrediente de baza: usturoiul si maioneza.

Se iau doua vinete vanjoase, se pun pe o tabla – da da tabla banala, se gasesc si in piata, si se coc pana coasa se transforma intr-o crusta.

Se lasa cam o ora la racit, pe un tocator de lemn asezat oblic, pentru a se scurge zeama. Se curata si se toaca pulpa. Se prepara maioneza.

Am gustat nu de putine ori, chiar pe la restaurante cu staif, versiunea pseudo-dietetica fara maioneza. Nu ii vad rostul, oricum se pune ulei ca nu mananci vinetele asa goale (de asta se cheama salata), si se pierde mult din gust. In cantitati moderate si facuta in casa, din ingrediente naturale, maioneza nu este rea, dimpotriva.

Oricum ati alege sa gatiti salata, va sfatuiesc sa va feriti cat puteti de maioneza din comert, orice brand ar fi ea – folositi galbenusurile de la doua oua, unul crud si unul fiert, ulei de floarea soarelui (de preferat nerafinat, presat la rece), sare si putin mustar (o lingura sau lingurita). Va garantez ca nu o sa se taie, o sa stea “bat”, o sa fie gustoasa si chiar sanatoasa. Totul e sa nu exageram cu cantitatile. Cateva linguri de maioneza sunt suficiente pentru un castron intreg de salata, din care mancati mai multe zile.

Un alt secret e usturoiul – o ceapa mica si cativa catei de usturoi vor da gustul inconfundabil, adevarat, de salata de vinete romaneasca. Sa mai spun ca se combina perfect cu painea prajita si rosiile? Mmmm..

In rest, cred ca imaginile de mai jos povestec reteta de la sine.

 

Tocanita de naut

tocanita naut

O reteta fara pic de carne, plina de proteine, vitamine, si extrem de satioasa. Numai buna pentru perioade de post sau detoxifiere. Sa mai adaug si ca e gata in 15-20 de minute? 🙂

Nautul este deseori ocolit, pe nedrept, romanii nu prea stiu ce sa  faca cu el, desi acum gasesti naut in toate magazinele: bio, preambalat, vrac, la conserva. Prima data cand am cumparat nici eu n-am prea stiu ce sa fac cu el, insa cum imi semana cu fasolea, am zis sa incerc un tratament asemanator. Acum gatesc de mult reteta asta si nu ma mai satur de ea.

Ingrediente (pentru 4 portii): 

2 conserve de naut (prefiert)

1 ceapa

3-4 catei de usturoi

1 ardei

2-3 rosii (sau o conserva de rosii cuburi)

maghiran, oregano sau busuioc, piper, boia, sare / optional boia iute sau pasta de ardei iute

patrunjel dupa gust

Preparare:

  1. Tocam ceapa si ardeiul. Incingem putin ulei intr-o oala dupa care adaugam la calit ceapa, usturoiul si ardeiul. Dupa 1-2 minute stingem cu putina apa.
  2. Adaugam nautul, scurs de apa si clatit bine in apa curata. Adaugam rosiile.
  3. Adaugam apa cat sa incorporeze tot nautul, apoi punem condimentele. Eu am adaugat in aceasta reteta si putina pasta de ardei iute.
  4. Fierbem cam 10 minute, amestecand sa nu se prinda, pana cand scade zeama si ramane un sos mai gros.
  5. Se adauga patrunjel sau alte verdeturi dupa gust. Pofta buna!

Varza a la Cluj

varza a la cluj

Am fost de multe ori la Cluj, insa nu am gasit pe varza a la Cluj, oare care o fi explicatia 🙂 Demult vroia sa incerc reteta asta si in sfarsit am lasat lenea la o parte si m-am pus pe treaba. Iata mai jos ce a iesit.

Ingrediente:

1 varza mare

800 g carne tocata (amestec vita si porc). Personal prefer carnea de vita.

2 cutii rosii in bulion

1 cana de orez

1 ceapa

Condimente: marar, cimbru, boia, piper, sare

Preparare:

  1. Se pune orezul la fiert, se lasa pana cand e fiert pe jumatate. Se toaca varza (cu un cutit, nu prin razatoare) si se pune la calit intr-un vas incapator impreuna cu o cana cu apa si sare. Se caleste pana cand se inmoaie.
  2. Se curata si se toaca marunt ceapa. Se caleste in tigaie (in care am pus in prealabil ulei), se adauga carnea tocata si sare, piper, cimbru dupa gust. Se adauga jumatate din cutia de rosii in bulion, sau 4-5 linguri de bulion. Se caleste pana cand carnea e bine facuta si se ia de pe foc.
  3. Dupa ce orezul a fiert pe jumatate, se adauga peste carnea tocata, se amesteca bine si se ia de pe foc.
  4. Se aseaza compozitia in tava. Se aduaga pe fundul tavii 2-3 linguri de ulei si 4-5 linguri de bulion sau de rosii in bulion. Se adauga jumatate din cantitatea de varza. Peste varza se pune compozitia de carne si orez. Se toarna bulion pe deasupra. Se adauga restul de varza, peste care turnam tot bulionul ramas. Se poate orna cu felii de rosii.
  5. Se pune la copt in cuptorul preincalzit cca 1 h, pana cand varza e rumenita pe deasupra.

Se serveste cu mamaliguta, smantana si ardei iute. Pofta buna!

Sarmale in foi de varza

A lipsit prea mult timp de pe blog reteta de capatai a romanilor la orice sarbatoare: sarmalele. Mai jos o reteta tipic ardeleneasca, pentru sarmale mari cat foaia de varza, consistente si savuroase.

Ingrediente: 

2 verze murate

1 kg de tocatura: carne de vita si carne de porc (am cumparat carnea gata tocata).

sunculita afumata (dupa gust)

bulion

piper, sare

500 ml bulion

2 cepe

un manunchi de marar sau cimbru

1 cana de orez

foi de dafin

Preparare:

Ceapa se taie marunt.

Intr-o tigaie se caleste ceapa, dupa care se adauga orezul si se prajesc cateva minute.

Tocam in robot costita afumata.

sarmalePreparam tocatura: in carnea tocata adaugam costita afumata, sare dupa gust, piper dupa gust, bulionul, ceapa, mararul (sau cimbrul) si orezul. Se amesteca toate ingredientele.

 

 

sarmaleSe pregatesc foile de varza, curatandu-se cotoarele. Se adauga umplutura in fiecare foaie si se impatureste. Pentru a vedea procedeul de impaturire a sarmalelor vedeti reteta de Pachetele de primavara.

 

sarmalePregatim oala. Ungem o oala suficient de incapatoare cu untura. Pe fundul oalei punem sorici afumat sau bacon. Asezam sarmalele. Presaram deasupra 2-3 foi de dafin. Lasam oala la cuptor, cu capacul pus, cam 2 ore. Scoatem capacul si mai lasam la rumenit 30 min.

 

sarmaleSe savureaza cu moderatie si cu voie buna!

Frunze de vita de vie pentru iarna

Frunze de vitaDesi natura e acum tarzie vita se scutura deja de frunze, revin cu o reteta pe care am amanat sa o pun pana acum: pregatirea frunzelor de vita de vie pentru iarna. Conservate corespunzator, frunzele de vita de vie se pot folosi cu succes in prepararea sarmalutelor, si cred ca multi dintre noi se gandesc deja la meniurile de sarbatori.

Ideal este ca frunzele sa fie culese cat inca nu sunt foarte mature, dar sunt destul de mari cat sa poata fi folosite in bucatarie, maxim in lunile iunie-iulie. Iata cum se procedeaza:

Frunze vita de vie1. se curata frunzele taindu-se partea lunga a coditelor, ca in imagine

Frunze vita de vie2. Intr-o oala suficient de mare cat sa acopere toate frunzele, se pune apa la fiert. In momentul in care da in clocot, se opreste focul si se introduc frunzele si se preseaza cu o lingura cat sa stea sub apa. Se lasa in apa 30 de minute, dupa care se scot si se svanta.

Frunze de vita de viefrunze vita de vie3. Se fac “pachetele” de cate 10 frunze astfel: se ia cate o frunza si se presara cu sare (nu multa), peste care se aseaza urmatoarea frunza si tot asapana cand adunam un teanc de 10 funze. Acesta se ruleaza si eventual se leaga cu un elastic. Se aseaza in pungi.

Frunzele astfel preparate pot fi tinute fie in camara, fie in congelator. In momentul utilizarii frunzele se decongeleaza complet si se spala bine de sare.

Cartofi umpluti la cuptor

Cartofi umplutiSimplu si rapid, cand vrei sa impresionezi sau pur si simplu sa gatesti ceva usor. Pentru varianta vegetariana ignorati sunca 🙂

Ingrediente:

4-5 cartofi mai mari si cu o forma cat de cat regulata

3-4 linguri zdravene de smantana sau iaurt

ceapa verde (sau o ceapa alba)

bacon (cat doriti)

cascaval

branza telemea

marar sau patrunjel sau chimen pentru varianta fara carne in care folositi numai branzeturi

Preparare:

Spalam bine cartofii si ii fierbem in coaja cu putina sare. Ii decojim si ii taiem in jumatati. “Scobim” in fiecare jumatate astfel incat sa facem loc pentru umplutura.

Punem miezul din cartofi intr-un bol, adaugam smantana, bacon-ul taiat marunt, branza rasa, ceapa tocata, mararul sau patrunjelul tocat si putina sare. Amestecam bine ca sa obtinem o pasta gustoasa. Umplem cu aceasta fiecare cartof. Radem peste fiecare cascaval sau asezam o feliuta subtire.

Incingem cuptorul si lasam cartofii la copt cam 15 min. Mmmmm 🙂

Pizza pufoasa de iarna

PizzaReteta de azi s-a nascut cam asa. Afara ploua incontinuu de doua zile, bate vantul in asa fel incat nimeni nu s-ar aventura nici macar pana la colt dupa paine. Ce sa mancam totusi? Asa ca am dat o raita prin frigider si a venit instant ideea: pizza cu ce mai avem prin casa :). Ingredientele pentru topping sunt literalmente formate din ce aveam ramas in casa asa ca aici puteti experimenta. Reteta de blat insa ar trebui respectata mot-a-mot daca vreti sa va iasa un blat pufos si bine copt.

Cantitatile sunt pentru 8 portii (2 tavi de pizza – tava normala de prajitura 36×30):

Aluatul:

500 g faina

1 ou

100 ml lapte

150 ml apa

2 linguri de ulei (de masline sau floarea soarelui)

20 g drojdie

1 lingurita de sare

1 lingurita de zahar

Pentru topping (ce mai aveam prin frigider) si in paranteza alternativele:

– 1-2 gogosari

– cam 300 g kaiser (bineinteles puteti pune orice, salam, prosciuto, sau ce mezel mai aveti prin casa)

– 200 g cascaval (sau parmezan, sau pur si simplu branza)

– 2 cepe mai mici

– patrunjel (doar daca va place)

– orice altceva mai poftiti 🙂

Sosul de rosii: 

– 300 g pasta de tomate

– 2-3 linguri apa calduta

– oregano, piper, 1 lingurita de sare, 1-2 lingurite de zahar, paprika sau chili.

Preparare:

Aluat pizzaAmestecam drojdia cu apa calduta, sarea, zaharul si 2 linguri de faina. O lasam la dospit putin, cam 15 minute. In vasul in care am pus faina adaugam oul, laptele si uleiul si le incorporam in faina. Apoi adaugam maiaua (drojdia pregatita ca mai sus) peste faina si amestecam pana obtinem o coca omogena. Daca e prea moale mai adaugati faina. Puteti potrivi cum vreti, in functie de aspect asa incat sa arate ca in imagine. Nu va faceti griji, va iesi perfect, cu greu puteti gresi aici, drojdia isi va face treaba 🙂

Lasam aluatul in vas la dospit, acoperit cu un prosop, daca se poate pe aragaz sau in orice caz intr-un loc caldut, cam 40 de minute. In acest moment puteti aprinde cuptorul iar caldura emanata va fi suficienta cat sa creasca frumos aluatul.

KaiserIntre timp pregatim sosul si toppingul. Taiem marunt ceapa, gogosarul, kaiserul; radem cascavalul.

Pentru sos turnam intr-un bol pasta de tomate, adaugam sarea, zaharul, condimentele si 2-3 linguri de apa calduta, un varf de lingurita de piper sau paprika sau chili. Amestecam pana obtinem un sos omogen. Ce ramane din sos se poate servi si ca topping la masa. Pentru aceasta va trebui sa il puneti intr-o tigaie cu putin ulei si sa il fierbeti cateva minute. Sos pizza

Asezam hartie de copt in tava. O ungem cu putin ulei. Presaram putin gris. Luam jumatate din cantitatea de aluat si o intindem astfel incat sa ia forma tavii. Ungem sosul de rosii. Adaugam cascavalul ras. Adaugam ceapa, gogosarul, kaiserul si orice alte ingrediente doriti. Introducem tava la cuptoor cam 40 de minute, pana cand, intepand aluatul cu furculita aceasta ramane curata.

Savurati pizza facuta in casa alaturi de cei dragi si bucurati-va de aprecieri 🙂

Dovlecei (si alte legume) la cuptor

dovlecei la cuptor

Prea multi dovleci se incumeta sa se iveasca zilele astea pe piata, asa de multi ca e pacat sa-i irosesti, sa nu incerci ceva nou 🙂

Si iata o reteta simpla si foarte foarte sanatosa, fara pic de ulei si cu multe legume.

Recunosc, initial am vrut sa folosesc doar dovlecei dar aveam atat de multe legume in frigider incat am mai pus si niscai vinete si ardei si…vedeti voi 😉 Mai jos sunt ingredientele sugerate, dar voi puteti pune numai dovlecei sau si alte legume care va plac. Folositi-va imaginatia!

Ingrediente pentru 4 portii:

2 dovlecei mai dolofani sau 3 mai supli

1 vanata

2 ardei grasi

1 ceapa

1 morcov

1 legatura de marar

2 rosii

o cutie cu rosii decojite in suc de rosii

sare

alternativ: puteti pune si sos de rosii daca doriti.

Preparare:

Vom folosi pentru aceasta reteta un vas de sticla termorezistent (sau o cratita, sau o tava, nu are asa mare importanta – dar daca folosisti ultimele doua variante aveti grija sa le ungeti cu putin ulei sau unt intai sa nu se prinda).

Se spala toate legumele. Dovleceii, vanata, morcovul si ceapa se curata de coaja. Taiem felii rotunde dovleceii si vanata. La fel si morcovul si rosiile. Ceapa si ardeiul le taiem cat mai marunt. Dovleceii se aseaza intr-un vas separat si se presara cu sare, lasandu-se cam 15 minute. Apoi se vor stoarce usor de zeama.

In vas asezam un strat de dovlecei, un strat de vinete, un strat de amestec din celelalte legume, pana cand epuizam “stocul”. Putem presara si putina sare intre straturi dupa gust, mie imi place mai putin sarat, oricum legumele au sarea lor. Taiem cubulete rosiile decojite din conserva cu suc de rosii si le adaugam peste legume impreuna cu sucul.

Presaram marar. Taime rosiile in felii si le asezam frumos deasupra la fel ca in fotografie. Asezam deasupra capacul (daca este set, va exista un capac tot din sticla termorezistenta), sau acoperim cu folie de aluminiu. Lasam la cuptor cca 40 minute.

Si a iesit o minunatie de mancarica sanatoasa si care o sa va umple de energie 🙂

Gulas de vita

gulasO recenta vizita in Cluj mi-a desteptat o incredibila pofta de gulas. Am zis ca daca aici nu mananc un gulas adevarat atunci unde? (e adevarat ca am mancat si la mama lui). A fost cat pe ce sa incerc unul, nu zic unde, undeva in centru, dar bine ca nu am facut-o ca unguroaicele de langa mine au strambat din nas (si pe buna dreptate) la gulasul cu cartofi si fara pic de galusca ce se servea acolo. Nu stiu eu ungureste dar atat am inteles si eu: “galusko..unde-s galusko”.

Si asa cand am ajuns la mama am dat comanda si am avut parte de un gulas cum nici la Budapesta nu am mancat:

Ingrediente pentru 2 portii sanatoase sau 4 mai de regim:

– 1/2 kg carne de vita – pulpa, muschiulet

– 2 ardei capia rosii

– 4 rosii

-2,3 cepe (daca sunt mari punem numai 2)

– 1 frunza de dafin

– 1 lingura de bulion

– 1 ardei iute daca vreti sa fie mai picant

Pentru galuste:

– 1 ou

– 2-3 linguri de faina

Preparare: 

Taiem carnea cubulete. Se incinge intr-o cratita putin ulei, si se pune carnea la prajit la foc mic, cam 6-7 minute. Se adauga ceapa taiata mai maricica si ardeiul gras taiat maruntel.

Se lasa la foc mic ( e important sa fie focul mic), cam 5 minute. Se adauga apa cat sa acopere totul, o frunza de dafin si sare dupa gust. Se lasa la foc mic 2,5 ore, amestecand din cand in cand si mai adaugand apa daca este nevoie (daca a scazut sosul prea mult). Se curata rosiile de coaja, se taie cubulete si se adauga cam cu o ora inainte sa inchidem focul.

La final se pune o lingura de bulion, apoi ardeiul iute tocat marunt. Se mai lasa 10 minute.

Galustele (foarte importante 🙂 ) – se pot prepara in timp ce fierbe gulasul:

Se pune la fiert apa cu sare (cam 1-1,5 l) (cam cata sare putem cuprinde cu degetele, un praf de sare cum s-ar zice).

Oul impreuna cu o lingura de apa se bate ca pentru omleta, apoi se adauga faina pana se obtine o consistenta ca de smantana.

Cand apa este fierbinte se ia din compozitie cate o lingurita si se pune in apa. Galustele se tin la fiert cam 10 minute. Galustele se pot tine in apa pana fierbe gulasul, daca le terminati mai devreme (nu le scoateti din apa inainte).

Cand gulasul a fiert, se scot galustele cu supiera si de adauga in sos.

Dureaza mai mult dar e simplu de facut si iese o minunatie.

Ardei umpluti

ardei-grasIn ultima vreme am din ce in ce mai mult pofta sa incerc retete traditionale, iar legumele de sezon imbie la asta. Legume proaspete gasesti peste tot si trebuie doar sa dai o raita prin piata ca legumele parca iti spun singure ce sa mai gatesti 🙂

Si cum sambata am poftit la ardei impluti, am dat o fuga la cumparaturi si i-am ales pe cei mai dolofani. Iata ce a iesit:

Ingrediente pentru 4 portii pe saturate:

8 ardei grasi – din cei galbeni, mai rotofiori

cam 800 de grame de carne tocata – eu am cumparat-o ca atare

jumatate de cana de orez

1 ceapa infoiata

o lingurita de piper

coriandru, maghiran, boia, cimbru – cate o lingurita rasa – mie imi place mai aromat

Preparare:

DSC_3596

Punem la fiert orezul.

Se toaca marunt ceapa, si se pune la calit intr-o tigaie in care s-a incins inainte putin ulei.  Se adauga carnea tocata care se caleste pana capata o culoare aramie.  Se adauga mirodeniile si sare dupa gust, se amesteca si se lasa la racit. Dupa ce si orezul a fiert, se adauga in amestec.

Se curata ardeii: se taie un capacel in jurul coditei, apoi se scoate cotorul si semintele incercand sa lasam ardeiul cat mai intact.

Dupa ce compozitia de carne s-a racit, se umplu ardeii.

Incingeti cuptorul. Luati o tava sau o cratita, asezati frumusel ardeii si adaugati apa pana la jumatatea ardeilor. Lasati-i la cuptor cam 40 de minute si gata 🙂

Pofta mare!!

Sursa Foto 1 http://ingradinamariei.wordpress.com/2012/02/29/tutorial-ardei-gras/