Tort cu mere caramelizate

Reteta aceasta tocmai am aflat-o de la mama, la o discutie culinara la gura sobei, si, desi nu am inca poze pentru ca nu am pregatit-o eu, am gustat-o de multe ori facuta de mama, asa ca e garantat o reteta reusita ūüôā . Promit sa revin cu foto.

craciunIngrediente:

4 mere (cat sa acopere suprafata unei cratite sau forme rotunde)

4 linguri de faina

4 oua

4 linguri de ulei

10 linguri de zahar

1 pliculet de zahar vanilat

jumatate de lingurita de sare

scortisoara (optional, dupa gust)

pesmet

Preparare:

Curatam merele si le taiem in bucati de marime medie (sa nu fie foarte voluminoase). Le amestecam cu putina scortisoara.

6 linguri de zahar si 3 linguri de apa se caramelizeaza intr-o cratita la foc redus. Atentie sa nu lasati cratita pe flacara directa ci pe un suport metalic, altfel se va prinde. Lasam la racit, nu foarte mult, doar cat incepe sa se inchege putin.

Realizam blatul. Batem albusurile spuma. Frecam galbenusurile cu uleiul si le turnam peste albusuri. Adaugam cele 4 linguri de zahar ramas, 4 linguri de faina, jumatate de lingurita de sare si zaharul vanilat. Incorporam usor, de jos in sus.

Asezam merele in cratita, peste zahar, intr-un strat uniform. Presaram pesmet – acesta va impiedica crearea de abur intre mere si blat, favorizand coacerea.

Adaugam compozitia pentru blat, uniform. Lasam la cuptor cca 30 -40 minute, apoi facem testul scobitorii (imfigem in blat o scobitoare sau un cutit ascutit Рdaca nu ramane aluat pe acestea, inseamna ca e gata).

Dupa ce-l scoatem din cuptor, imediat (!!) il scoatem din forma, intorcandu-l cu susul in jos pe o farfurie – daca asteptati prea mult riscati sa se caramelizeze zaharul si sa ramana lipit. Rezulta un tort minunat, cu blat pufos si strate delicios de mere caramelizate deasupra.

Se poate servi ca atare sau ornat cu frisca sau crema de vanilie.

Advertisements

Tort cu crema caramel si frisca

Nu am mai facut crema caramel pana acum, dar mi-a iesit de data asta. Si ca sa fie mai cremoasa, am facut o combinatie cu frisca, delicioasa. Tot ce vreau sa spun e ca nu a mai ramas pana a doua zi.

tort caramelBlatul e acelasi ca la reteta tort cu crema de fructe, usor, nu da gres nicioadata.

Ingrediente pentru blat: 

4 oua

200 g faina

200 g zahar

200 g unt sau margarina

un plic praf de copt

2 plicuri zahar vanilat

Ingrediente pentru crema: 

150 g margarina sau unt

3 oua

500 ml frisca lichida

200 g zahar

200 ml lapte

1 plic gelatina

3 lingurite amidon

1 plic intaritor de frisca

Pentru decor: 100 g zahar

Preparare:

Blatul:

Se separa albusurile de galbenus. Albusurile se bat spuma. Se aduce untul/margarina la temperatura camerei apoi intr-un bol se amesteca cu zaharul, zaharul vanilat, galbenusurile si faina si se amesteca bine. Eu am folosit mixerul cu functia pentru aluat. Se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine.

Se aseaza in tava de tort hartie pentru copt care se fixeaza ungand-o cu putin ulei/unt. Se tapeteaza cu faina. Se incinge cuptorul. Se toarna compozitia in tava si se lasa la copt 15-20 min. Dupa ce e scoasa din cuptor se lasa la racit, apoi se taie pe orizontala in 2 foi astfel inca la mijloc sa vina crema.

Crema:

1. Punem gelatina intr-o cescuta cu apa si o lasam cam 10 min.

2. Simultan se pune laptele la incalzit si intr-o craticioara punem zaharul la caramelizat, neaparat la foc mic sa nu se prinda si amarasca. Dupa ce zaharul s-a topit, se toarna peste el laptele si se amesteca pana devine un sirop uniform.

3. Galbenusurile de la cele trei oua se amesteca cu amidonul dupa care se adauga in zaharul caramelizat. Se amesteca bine. Se adauga gelatina si se amesteca pana se omogenizeaza crema. Se da la racit.

4. Se bate frisca impreuna cu plicul de intaritor. Dupa ce crema caramel s-a racit, se amesteca cu frisca.

Se orneaza tortul cu crema.

tort caramelPentru decor: 

Caramelizam zaharul la foc mic. Punem pe o suprafata plana (un tocator, o tava) o foaie de hartie de copt sau aluminiu. Dupa ce zaharul s-a caramelizat in turnam pe goaie in forme cat mai diverse si lasam la intarit. Dupa ce se raceste desprindem formele din zahar cu usurinta si ornam dupa imainatie.

Prajitura cu foi de napolitana

O reteta de desert foarte utila daca nu ai decat o ora la dispozitie si nu vrei sa mai pornesti cuptorul. Multumesc Laviniei, la ea am mancat prima data si datorita ei m-am hotarat sa o incerc. Succes total!

prajitura napolitanaIngrediente:

4 foi de napolitana

500 g zahar

250 g unt sau margarina

esenta de rom

150 g nuci

3 oua

Preparare:

Incepem cu pregatirea ingredientelor. Se aduce untul la tempertura camerei. Se macina nuca.

Jumatate din cantitatea de zahar se amesteca cu untul, ouale si nuca pana cand zaharul se topeste si se obtine o crema. Se adauga esenta de rom.

Intr-o craticioara se pune la topit restul de zahar, la foc mic. Este foarte important ca focul sa fie cat mai mic, altfel zaharul se va prinde si va deveni amar. Dupa ce tot zaharul s-a topit, se adauga amestecul cu nuca. Se mai tine pe foc cateva minute.

Cu o lingura intinde un strat de crema peste prima foaie de napolitana pe partea ce mai neteda. Punem deasupra urmatoarea foaie si repetam operatiunea pana la terminarea foilor. Ultima foaie se pune cu partea mai grunjoasa in sus.

Se aseaza o greutate peste foi pentru a se compacta si a se “lipi” (ex. o tava umpluta cu apa). Se lasa la rece cateva ore, minim 5, preferabil o noaptea/zi.

Biscuiti cu nuca glazurata (crantz)

Biscuitii astia au fost asa de buni ca nu am mai avut prea multi pentru pozat. Sunt primii biscuiti pe care i-am facut in viata mea si au iesit deliciosi.

INGREDIENTE:

Aluat:
250 g unt
200 g zahar sau fructoza
2 oua (se separa galbenusurile de albusuri)
1 plic de zahar vanilat
300 g faina
1 varf de lingurita de sare
1/2 pliculet depraf de copt

Crantz:
100 g nuci
1 pahar cu zahar

PREPARARE:

Untul, zaharul vanilat si zaharul se amesteca pana se obtine o crema omogena. Se adauga galbenusurile si se amesteca in continuare pana la incorporarea lor. Se aduga faina, sarea si praful de copt. Se amesteca pana devine o coca inchegata si se lasa la rece 15 minute pentru a se intari.

Intre timp se pregateste crantz-ul. Nucile se zdrobesc cu pisalogul pana ajung de dimensiunea boabelor de porumb. Se pune zaharul pe foc, intr-un vas sau o tigaie si se amesteca pana devine lichid. Apoi se adauga nucile si se amesteca pana se acopera complet cu zaharul. Se ia vasul de pe foc iar amestecul rezultat, inca lichid, se toarna in strat subtire intr-o tava tapetata cu hartie pentru copt. Se da la rece pana se intareste, apoi folia de caramel rezultata se sparge in bucati fine, eventual cu pisalogul pentru usturoi.

Dupa ce aluatul de biscuiti s-a “odihnit”, se formeaza din el bilute de marimea unei nuci, care se preseaza in palme pentru a arata ca un biscuit. Se incinge cuptorul la 180 grade. Se pun biscuitii in tava la distanta de 4-5 cm, pentru a nu se lipi unii de altii cand se coc (vor creste in diametru datorita prafului de copt) si se lasa la cuptor 15 min. Atentie sa nu fie lasati prea mult pentur ca se vor arde. Seriile urmatoare, dupa ce cuptorul a fost incins bine pot fi lasate si 10 min.

Se scot de la cuptor, se ung cu albusurile ramase batute spuma si peste albus se presara crantz-ul. Se mai lasa la cuptor 2-3 min.

Dupa coacere se lasa sa se raceasca si se pastreaza in caserole inchise ermetic, pentru mai multa fragezime.