Gem de cirese

Am hotarat ca anul acesta sa nu ratez niciununul din fructele importante. Asa incat, acum, in plin sezon al cireselor, am ales cele mai bune cirese pe care le-am putut gasi si m-am pus pe treaba. Nu ma intrebati de care sunt, amare sau nu ca nu stiu 🙂 . Sunt cirese foarte dulci, coapte bine si sanatoase 🙂 .

Ingrediente: 

4.5 kg cirese intregi

2,8 kg zahar (700 g zahar / 1 kg fructe curatate)

1 lamaie mare sau 2 mai mici

Preparare: 

O sa zic din start ca mie nu-mi place sa arunc sucul fructelor, chiar daca trebuie sa fierb mai mult la ele, pentru un plus de savoare. Asa incat am procedat in felul urmator:

  1. Am spalat si curatat fructele de codite si samburi.
  2. Le-am dat putin prin blender – nu mult, cam 3,4 secunde la turatie maxima.
  3. Am pus fructele la fiert, fara zahar, doar cu zeama de lamaie si coaja de lamaie taiata mare (am taiat cojile in 4). Timpul de fierbere depinde de cat de zemoase sunt, de foc etc. Eu le-am fiert cam 40 min, pana au inceput sa faca “bulbuci”. Se spumeaza in permanenta, pana nu mai apare spuma deasupra.
  4. Intre timp, se spala bine borcanele, indiferent daca sunt noi sau reutilizate, chiar daca au mai fost spalate anterior. Apoi eu le sterilizez cam 1-2 minute la cuptorul cu microunde.
  5. Am adaugat zaharul. in acest moment se amesteca incontinuu si se mai tine pe foc cam 25-30  de minute, pana incepe in nou sa faca “bulbuci” cand amestecam cu lingura de jos in sus. Oricum preferintele ficaruia difera: unora le place gemul mai “moale”, altora mai inchegat, asa incat cel mai bine e sa fierbeti pana ajunge la consistenta dorita. Tineti minte doar ca gemul va parea inca inselator de lichid, insa dupa racire se va inchega frumos pentru ca lichidul de fapt nu mai e zeama, e doar siropul de zahar topit.
  6. Se toarna gemul in borcane, se infileteaza bine capacele, si se aseaza cu susul in jos in prima faza.
  7. Se pregateste un “cuib”: se invelesc borcanele fierbinti intr-o patura groasa si se lasa astfel cam 24-48 de ore, pana se racesc. Prin aceasta metoda usoara, pot sa ma laud ca nu am avut, in 4 ani de cand fac gemuri diverse, nici macar un borcan care sa faca mucegai sau sa se altereze.

Mie mi-au iesit 9 borcane.

Gemul acesta merge de minune cu reteta de clatite pufoase 🙂 . Pofta buna!

Advertisements

Spuma de zmeura

Chiar daca aveti un program aglomerat, sigur veti gasi 15 minute pentru acest desert. E plin de zmeura in piete, la supermarketuri, in gradini. In loc de zmeura puteti folosi si capsuni, visine, cirese. In plus nu prea e nevoie de o reteta in adevaratul sens al cuvantului pentru desertul asta, poate doar in privinta cantitatilor.

Spuma fructeIata de ce aveti nevoie:

1 cana de zmeura

2/3 cani zahar (puteti pune mai mult sau mai putin in functie de preferinte)

1 albus de ou

zmeura pentru decor

Preparare:

Spalam bine zmeura. Separam albusul de galbenus. Amestecam intr-un bol zmeura, zaharul si albusul de ou. Amestecam cu mixerul 5-10 min pana cand spuma capata consistenta si nu mai curge din bol atunci cand il intoarcem. Aceasta operatiune poate sa ia mai mult sau  mai putin timp in functie de cat de zemoasa e zmeura sau de cat de mult zahar punem.

Lasati spuma la frigider cca 1 h si serviti rece.

Sfat: Nu incercati sa inlocuiti zaharul cu alt indulcitor. Zaharul va interationa cu albusul conferindu-i aspectul de bezea, contribuind la intarirea spumei.

 

Tarta cu cirese

Pentru ca e sezonul cireselor, visinelor, capsunilor, am pregatit o tarta cu cirese. Se pot folosi in locul cireselor orice alte fructe de sezon.

Ingrediente:

Aluatul:
300g faina
100g unt sau margarina
50 ml lapte
4 galbenusuri
2 linguri de miere (optional, mierea face ca aluatul sa se intareasca putin)
1 plic praf de copt

Glazura:
350g cirese
cele 4 albusuri ramase
200g zahar sau fructoza

Preparare:

Intr-un castron se pun faina, galbenusurile, praful de copt, laptele, mierea. Se amesteca pana se obtine un aluat compact. Aluatul se intinde cu facaletul pe un blat presarat cu faina, astfel incat sa ia forma tavii.

Se ia o tava care se tapeteaza cu hartie de copt. Se intinde aluatul si se introduce la cuptorul preincalzit la 170 grade, unde se tine pentru 20 de minute.

Intre timp se prepara glazura de fructe. Se bat albusurile spuma, apoi se presara zaharul in ploaie, amestecand continuu. Se introduc fructele si se omogenizeaza amestecul.
Se scoate din cuptor blatul, peste care se toarna crema din fructe, si se mai lasa la copt inca 15 minute.


Mie gustul imi aminteste de cel al biscuitilor cu dulceata. Sper sa va placa si voua. Pofta buna!