Prajitura cu branza (Prajitura Petra)

Aceasta este o prajitura facuta de mama, pornind de la o variatiune de quiche lorraine. E o reteta foarte draga, mai ales pentru ca nu am mai mancat nicaieri aceast tip de prajitura, inafara de cea facuta de mama.

INGREDIENTE:

Aluatul: 400g faina, un pachet de unt sau margarina, 3 galbenusuri, 2 oua, 200g (smantana,iaurt,caimac cu lapte sau din toate sa fie 200g), un praf de copt, 50-70g zahar tos, 1/2 lingurita sare, coaja rasa de la o lamaie sau portocala.

Amestecul de branzeturi: 1 kg branza (dulce,telemea de vaca si de oaie,burduf,urda,cas afumat), 3 galbenusuri si un ou intreg, 2 linguri de gris, 100-120g de stafide, esenta de rom, 3-4 linguri de zahar, coaja rasa de la o lamaie sau portocala.

PREPARARE:

Intr-un casrton de~3kg se pune faina si praful de copt si se amesteca apoi se pune pachetul de unt sau margarina si se freaca pana se obtine o masa omogena de amestec. Zaharul, galbenusurile, oul intreg, lactatele se aseaza uniform deasupra si se amesteca cu o paleta de plastic pana se obtine un aluat tare si sfaramicios. Se asaza aluatul pe o foaie de nailon sau intr-o punga si se preseaza cu mana pana se obtine un dreptunghi. Aluatul se pune la frigider cel putin 30 min (acest aluat se face de obicei cu o zi inainte,sau se tine la congelator mai multe ore).

Intre timp se pregateste amestecul de branzeturi romanesti (dulce,telemea de vaca si de oaie,burduf,urda,cas afumat…). In general amestecul de branza da un gust deosebit dar se poate face si cu un singur fel de branza. Braza trebuie sa fie ~1kg. In branza se pun 3 albusuri si 1 ou intreg, 2 linguri de gris si 100-120g de stafide(stafidele trebuiesc taiate si puse la inmuiat in rom, coniac sau lichior cat sa le acopere, chiar cu o zi inainte). Daca nu sunt la indemana acestea se macereaza cu apa calduta si esenta de rom. In final se pun si 3-4 linguri de zahar si coaja rasa de lamaie sau portocala.
Intr-o tava de 23/35 neunsa se asaza o foaie intinsa cu sucitorul care sa fie cam 3/4 din aluat; foaia trebuie sa cuprinda si marginile tavii. Peste foaie se pune putin gris apoi compozitia de branza ,apoi ultima foaie. Deasupra se intinde un ou batut bine si se inteapa cu furculita. Se coace la foc mijlociu cam 40-45 de min.

Pofta buna!

Advertisements