Gem de cirese

Am hotarat ca anul acesta sa nu ratez niciununul din fructele importante. Asa incat, acum, in plin sezon al cireselor, am ales cele mai bune cirese pe care le-am putut gasi si m-am pus pe treaba. Nu ma intrebati de care sunt, amare sau nu ca nu stiu 🙂 . Sunt cirese foarte dulci, coapte bine si sanatoase 🙂 .

Ingrediente: 

4.5 kg cirese intregi

2,8 kg zahar (700 g zahar / 1 kg fructe curatate)

1 lamaie mare sau 2 mai mici

Preparare: 

O sa zic din start ca mie nu-mi place sa arunc sucul fructelor, chiar daca trebuie sa fierb mai mult la ele, pentru un plus de savoare. Asa incat am procedat in felul urmator:

  1. Am spalat si curatat fructele de codite si samburi.
  2. Le-am dat putin prin blender – nu mult, cam 3,4 secunde la turatie maxima.
  3. Am pus fructele la fiert, fara zahar, doar cu zeama de lamaie si coaja de lamaie taiata mare (am taiat cojile in 4). Timpul de fierbere depinde de cat de zemoase sunt, de foc etc. Eu le-am fiert cam 40 min, pana au inceput sa faca “bulbuci”. Se spumeaza in permanenta, pana nu mai apare spuma deasupra.
  4. Intre timp, se spala bine borcanele, indiferent daca sunt noi sau reutilizate, chiar daca au mai fost spalate anterior. Apoi eu le sterilizez cam 1-2 minute la cuptorul cu microunde.
  5. Am adaugat zaharul. in acest moment se amesteca incontinuu si se mai tine pe foc cam 25-30  de minute, pana incepe in nou sa faca “bulbuci” cand amestecam cu lingura de jos in sus. Oricum preferintele ficaruia difera: unora le place gemul mai “moale”, altora mai inchegat, asa incat cel mai bine e sa fierbeti pana ajunge la consistenta dorita. Tineti minte doar ca gemul va parea inca inselator de lichid, insa dupa racire se va inchega frumos pentru ca lichidul de fapt nu mai e zeama, e doar siropul de zahar topit.
  6. Se toarna gemul in borcane, se infileteaza bine capacele, si se aseaza cu susul in jos in prima faza.
  7. Se pregateste un “cuib”: se invelesc borcanele fierbinti intr-o patura groasa si se lasa astfel cam 24-48 de ore, pana se racesc. Prin aceasta metoda usoara, pot sa ma laud ca nu am avut, in 4 ani de cand fac gemuri diverse, nici macar un borcan care sa faca mucegai sau sa se altereze.

Mie mi-au iesit 9 borcane.

Gemul acesta merge de minune cu reteta de clatite pufoase 🙂 . Pofta buna!

Fursecuri cu gem

fursecuri gemNu ati mai mancat demult fursecuri asa bune. Sunt delicioase proaspat scoase din cuptor dar si dupa o zi, cand se fragezesc. Sunt dulci si parfumate si va trebui sa va impuneti sa va opriti din mancat. O noua reteta inventata de mama si testata. Good job, mom!

Ingrediente:

500 g faina

1 pachet de unt

200 g smantana

3 galbenusuri si un ou intreg

zahar pudra pentru ornat

optional nuca 100 g

gem (dupa preferinta) – eu am folosit gem din caise, de casa

Preparare:

  1. Se freaca faina cu untul pana dispar cocoloasele de unt, rezulta un aluat faramicios.

  2. Se adauga smantana si ouale. Se framanta bine. Se face din aluat un sul care se lasa la frigider pentru 2 ore.

  3. Intre timp amestecam nuca sfaramata marunt cu gemul.

  4. Se intinde aluatul intr-o foaie de grosime de 4-5 mm. Se taie cerculete cu o forma speciala, mica sau cu un pahar (mic, ca cel de palinca).

  5. Se monteaza prajiturelele. Se pune gem intre doua cercuri de aluat si se preseaza putin.

  6. Se lasa la cuptorul incins in prealabil intre 20-30 de minute.

fursecuri cu gemSe pot servi si individual, fara gem, la fel ca biscuitii. Se presara cu zahar vanilat.

Cornulete cu gem

Cornulete cu gemTot e vremea de facut gemuri. Si o data facute trebuiesc testate 🙂  Aluatul fraged din reteta urmatoare se combina uimitor cu parfumul gemului. Ca sa nu mai spun ca si pastrate cateva zile isi mentin aceasi savoare.

Ingrediente cornuleteIngrediente:

450 g faina

200 g unt

200 mascarpone

1 lamaie

esenta de migdale

jumatate de lingurita sare

zahar farin pentru ornat

Preparare:

Aluat fraged1.Se amesteca intr-un vas faina cu untul pana se inglobeaza untul. Se adauga mascarpone, zeama de la lamaie si sarea si cateva picaturi de esenta de migdale. Se framanta pana devin o coca solida.
2. Se modeleaza ca un “salam”, cu diametru de 7 cm. Se infasoara in plastic si se lasa la frigider (nu pe gratar ci pe o suprafata plana) cel putin 2 h (se poate lasa si peste noapte, cu cat mai mult cu atat mai bine).

Aluat fraged cornulete3. Se taie din aluat rondele de cca 3 cm grosime. Se intind cu facaletul pe o suprafata presarata cu faina pana se obtine o foaie rotunda. Rotundul se taie in 8 triunghiuri egale (cruce, apoi opturi).

Cornulete4. Fiecare triunghi se umple cu gem (nu foarte mult, cam jumatate de lingurita) si se ruleaza ca o sarma.

5. Se lasa la cuptor cca 30 min la foc mic.

Se pudreaza si se servesc. Pofta buna 🙂

Clatite pufoase cu dulceata de visine

_DSC1980Clatitele sunt unul dintre deserturile preferate ale romanilor dar putini stiu ca ele isi au originea in Bretagne, Franta. Acolo clatitele se pare ca sunt servite impreuna cu cidru, o alta bautura traditionala. La noi cred ca merg in perioada asta cu o limonada rece :).  Varietatea retelor, data in primul rand de varietatea umpluturilor nu cred ca se va sfarsi niciodata, oricine putand sa inventeze propria reteta.

Urmatoare varianta este realizarea lui Mircea, care se pare ca se pricepe foarte bine la deserturi 🙂 Bravo Mircea, mai asteptam…

Ingrediente pentru 12 clatite:

2 oua

300 g faina

500 ml lapte

putina esenta de rom

un pliculet de zahar vanilat

2 linguri de zahar (de preferat pudra, se dizolva mai repede)

O lingura de ulei (in compozitie)

Ulei pentru prajit

Umplutura: eu am folosit dulceata de visine din visinul nostru. Dar puteti folosi orice fel de gem, dulceata, miere.

Preparare:

DSC_3733

Se bat ouale cu mixerul pana devin un lichid omogen. Se adauga laptele si se amesteca bine. Se adauga faina in ploaie, omogenizandu-se incontinuu, zaharul, uleiul si esenta de rom. Amestecul trebuie sa arate ca un lichid gros, omogen. Daca e prea lichid se mai adauga faina. Daca e prea gros, mai puteti adauga lapte. Ar trebui sa arate cam ca in imagine.

Se incinge un strop de ulei intr-o tigaie de dimensiuni medii. Se adauga cu polonicul din compozitie (masura e cam un polonic). Se intinde frumos astfel incat sa acopere toata tigaia. Cand se rumeneste putin pe o parte, se intoarce si se mai lasa cam jumatate de minut pana devine aurie.

Se ia clatita de pe foc si se lasa sa se hodineasca.

DSC_3743Se umplu cu gem si se ruleaza. Se servesc calde sau reci, cu toping pe de-asupra 🙂

Gem de gutui

gem gutui

Am crescut cu un gutui in curte prin urmare am invatat sa ma bucur de aceste fructe in nenumarate feluri: gem, peltea, gutui coapte, mancare de pui cu sos de gutui etc. Astazi vom face gem de gutui (gutuile din reteta si pozele sunt din mai sus mentionault copac).

Ingrediente (pentru 3 borcane):

2 kg gutui (gramaj dupa curatare).

1,5  kg zahar (cam 750 g zahar la kg de gutui, daca sunt foarte coapte si dulci se pun 500 g zahar la kg gutui)

2 lamai

3 plicuri zahar vanilat

1 lingurita de scortisoara

Preparare:

  1. Gutuile se curata si se dau prin razatoare.

2. Intr-o oala se pune cca o cana cu apa impreuna cu zaharul. Se adauga coaja de lamaie taiata mare si zaharul vanilat. Se pune foc si se amesteca pana cand se topeste zaharul.

 

 

3. Se adauga gutuile si se lasa la fiert pana cand scade zeama (cca 40-50 min). Cu 5 min inainte de a se lua de pe foc se adauga scortisoara si se amesteca bine. Se scoate coaja de lamaie.

 

 

4. Gemul se pune in borcane care se acopera cu folie de ce celofan si capac. Se lasa la pasteurizat invelite intr-o patura groasa pana a doua zi.

Pofta buna!

Gem de pere

PereMmmm….a venit toamna si s-au umplut pietele de fructe parfumate. Moi si zemoase, perele sunt unele dintre fructele mele favorite asa ca le-am ales pentru reteta de astazi.

Ingrediente:

1,5 kg pere
750 g zahar (puteti pune si 1 kg daca va place mai dulce)
1 lamaie
un baton vanilie sau 2 pliculete zahar vanilinat (optional)

Preparare:

1. Perele se spala foarte bine, se taie in jumatati si se curata de cotor si seminte. Puteti indeparta si coaja isa eu prefer sa o las. Coaja contine pectina care este foasrte sanatoasa si un gelifiant natural, va inchega mai bine gemul; iar in cazul perelor este foarte subtire si se va topi la fierbere.

2. Perele curatate se trec prin razatoare. Apoi se aseaza in oala in straturi, un strat de zahar, un strat de pere. Primul si ultiml strat vor fi zahar. Se adauga jumatate de cana de apa.

3. Compozitia se fierbe 3 ore, in functie si de cat de coapte sunt perele, pana cand scade zeama.  Spre final se adauga zeama stoarsa de lamaie si batonul de vanilie, dupa care se mai lasa la fiert cam 10-15 min. Testul cu lingura este clasic: lingura asezata in mijlocul vasului trebuie sa stea in picioare, inseamna ca gemul e suficient de dens.

4. Gemul de aseaza in borcane care se leaga cu celofan. Se inchid apoi cu capace. Se incinge cuptorul dupa care se inchide, se introduc borcanele si se lasa sa stea cca 20 minute. Se scot sise tin 12-24 de ore invelite intr-o patura groasa.

5. Se eticheteaza si se aseaza in camara 🙂