Pandispan cu mere si merisoare

Gataaa, s-a dat startul la sezonul placintelor si altor bunatati la cuptor asa ca stati pe aproape! Pentru inceput, o delicioasa reteta originala marca “mama” – pandispan cu mere si merisoare (sau stafide).

Ingrediente: 

1 pachet de unt

250 g de faina

250 g de zahar

2 oua mari (sau 3 mici)

50 g (1 pliculet de merisoare) deshidratate – cantitate ajustabila dupa gust. Sau 100 g merisoare proaspete.

2 mere mari (sau 3 mici)

1 lamaie

2 sticlute esenta de rom

1 plic praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat

2 pliculete zahar vanilat

Preparare:

1. Pregatim ingredientele: se aduc untul si ouale la temperatura camerei; se pun merisoarele la hidratat in rom; merele se rad si se stropesc cu zeama de lamaie; coaja de lamaie se rade si se amesteca in mere.
2. Se freaca untul moale cu zaharul pana se albeste compozitia.
3. Se bat ouale intregi.
4. Se amesteca faina cu praful de copt, cu bicarbonatul si cu zaharul vanilat.
5. Amestecam toate ingredientele: se amesteca merele cu merisoarele (cu tot cu romul ramas), cu compozitia din faina si cu oule batute.
6. Se pune in tava si se lasa la cuptor (incins dinainte) cca 40 min. Se scoate pandispanul si se testeaza cu o scobitoare pentru a vedea daca s-a copt in interior (daca nu ramane compozitie pe scobitoare e copt, daca ramane, mai lasati cca 10 min si testati din nou).
7. Se lasa la racit si se pudreaza cu zahar vanilat. Pofta buna!

 

Tort cu mere caramelizate

Reteta aceasta tocmai am aflat-o de la mama, la o discutie culinara la gura sobei, si, desi nu am inca poze pentru ca nu am pregatit-o eu, am gustat-o de multe ori facuta de mama, asa ca e garantat o reteta reusita 🙂 . Promit sa revin cu foto.

Ingrediente:

4 mere (cat sa acopere suprafata unei cratite sau forme rotunde)

4 linguri de faina

4 oua

4 linguri de ulei

10 linguri de zahar

1 pliculet de zahar vanilat

jumatate de lingurita de sare

scortisoara (optional, dupa gust)

pesmet

Preparare:

Curatam merele si le taiem in bucati de marime medie (sa nu fie foarte voluminoase). Le amestecam cu putina scortisoara.

6 linguri de zahar si 3 linguri de apa se caramelizeaza intr-o cratita la foc redus. Atentie sa nu lasati cratita pe flacara directa ci pe un suport metalic, altfel se va prinde. Lasam la racit, nu foarte mult, doar cat incepe sa se inchege putin.

Realizam blatul. Batem albusurile spuma. Frecam galbenusurile cu uleiul si le turnam peste albusuri. Adaugam cele 4 linguri de zahar ramas, 4 linguri de faina, jumatate de lingurita de sare si zaharul vanilat. Incorporam usor, de jos in sus.

Asezam merele in cratita, peste zahar, intr-un strat uniform. Presaram pesmet – acesta va impiedica crearea de abur intre mere si blat, favorizand coacerea.

Adaugam compozitia pentru blat, uniform. Lasam la cuptor cca 30 -40 minute, apoi facem testul scobitorii (imfigem in blat o scobitoare sau un cutit ascutit – daca nu ramane aluat pe acestea, inseamna ca e gata).

Dupa ce-l scoatem din cuptor, imediat (!!) il scoatem din forma, intorcandu-l cu susul in jos pe o farfurie – daca asteptati prea mult riscati sa se caramelizeze zaharul si sa ramana lipit. Rezulta un tort minunat, cu blat pufos si strate delicios de mere caramelizate deasupra.

Se poate servi ca atare sau ornat cu frisca sau crema de vanilie.

Placinta poloneza cu mere (Szarlotka)

Am incercat reteta GoodFood (nr din martie) a placintei cu mere. Nu am gasit-o si pe site-ul din Ro, dar am gasit-o pe BBC Good Food, pentru cei care vor sa o citeasca in original.

Pe scurt, am respectat pasii intocmai, placinta a iesit foarte buna, insa aluatul nu a inghetat suficient nici intr-o ora jumatate de stat la congelator (Poate polonezii au altfel de congelatoare 🙂 ) . Asa ca restul de aluat l-am “rupt” si “presarat” peste mere in loc sa-l rad, dar cred ca a iesti cel putin la fel de buna astfel.

Voi reproduce aici reteta in original, cu amendamentele mele:

Ingrediente umplutura:

jumatate de lamaie

6 mere mari (eu am pus 10 mai mici)

4 linguri de zahar

1 lingura de scortisoara macinata

Pentru aluat:

450g  faina plus extra pentru presarat

1 lingurita de praf de copt (eu am pus jumatate de plic)

200 g unt taiat cubulete plus extra pentru uns tava

225 g zahar

3 galbenusuri de oua plus un ou intreg, la temperatura camerei

1 lingura de iaurt

coaja rasa de la jumatatea de lamaie de mai sus

1 lingurita extract de lamaie (eu am jumatate de fiola de esenta de vanilie)

Pentru servire:

zahar pudra, pentru presarat deasupra

300 ml de smantana pentru frisca

1 lingurita de scortisoara.

 

Preparare:

1. Se incinge cuptorul la 180 grade. Se unge cu unt si tapeteaza cu hartie de copt o tava de 20×29 cm.

2. Pentru umplutura, rade coaja de la jumatate de lamaie si pune-o deoparte pentru aluat. Curata de coaja, indeparteaza cotorul si feliaza subtire merele, apoi stoarce peste ele jumatate de lamaie, pentru a impiedica oxidarea fructelor.  Pune merele intr-o oala mare si adauga zaharul, 200 ml de apa si scortisoara. Caleste-le 5 minute apoi indeparteaza-le de pe foc si lasa-le sa se raceasca in lichid (vei avea nevoie de el mai incolo).

3. Pentru a face aluatul pune faina si praful de copt in robotul de bucatarie sau intr-un bol mare si amesteca-le. Adauga untul si mixeaza pana cand amestecul capata o consistenta nisipoasa. Adauga zaharul, oul si galbenusurile, iaurtul, coaja rasa de lamaie si extractul de vanilie si amesteca totul pentru a obtine o compozitie omogena. Transfera aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Framanta-l si modeleaza-l intr-o forma rotunda.

4. Imparte aluatul in doua, inveleste una dintre jumatati in folie alimentara si congelea-o 1 ora (aici mie nu mi-a iesit). Intinde cealalta jumatate cu sucitorul, astfel incat sa poti acoperi cu ea, in intregime, fundul tavii tapetate. Transfer-o in tava si apasa cu palma aluatul pentru a-l inalta pana la jumatatea peretilor tavii. Inteapa aluatul cu o furculita si da-l la cuptor cca 15 min, pana devine auriu (eu recomand aici 10, dar depinde si de cuptor, nu ar trebui sa se usuce prea mult, ca in faza a doua se arde).

5. Asaza pe el umplutura de mere si aproximativ jumatate din lichidul in care au fiert fructele, apoi lasa placinta deoparte.

6. Scoate restul de aluat din congelator si da-l pe razatoarea mare, asa cum ai proceda cu o bucata de branza. Presara aluatul ras peste mere si coace placinta 40-45 de minute, pana devine aurie. Las-o sa se raceasca de tot, presara zahar pudra peste ea, apoi tai-o in patrate. Bate smantana pana obtii frisca, incorporeaza in a scortisoara si sereste-o langa prajitura.

 

 

 

Tarta cu mere si scortisoara

Gata! e Sf. Andrei, s-a dat oficial startul la Sarbatorile de iarna! Cu ce putem incepe mai bine decat cu mirosul imbietor de mar si scortisoara iesind din cuptorul in care se rumeneste tarta cea delicioasa. Hai sa incepem:

Ingrediente (pentru o tava clasica de cuptor 40×28):

Pentru aluat:

400 g faina

200 g unt

2 oua

4 linguri de zahar

un praf de sare

4 linguri de lapte sau apa sau un borcanel mic de iaurt

Pentru umplutura:

1,5 – 2 kg mere – aici puteti pune dupa preferinta, cu cat mai multe mere cu atat mai gustoasa va fi 🙂

scortisoara rasa

250 – 300 g zahar depinde daca va place mai dulce sau mai putin

Preparare:

 1. Preparam aluatul: intr-un bol amestecam faina, untul inmuiat la temperatura camerei, ouale, laptele, 1 pliculet cu zahar vanilat, zaharul tos, un varf de sare, laptele sau apa. Amestecati bine cu mana framantand aluatul pana cand se ingroasa si arata ca in imagine. Formati din el o bila, inveliti-l intr-o folie de plastic si lasati-l la frigider cca 30 min.

2. Preparam umplutura delicioasa:

Curatam merele de coaja, le taiem si le curatam de seminte. Le taiem cubulete, sau rondele de marime medie (la fel cum ati taia cartofii pentru a-i fierbe natur). Adaugam zaharul peste mere si amestecam bine ca sa se acopere practic fiecare bucata de mar cu zahar. Adaugam 2-3  lingurite de scortisoara si punem pe foc, amestecand mereu, pana cand zaharul se topeste si merele sunt scaldate intr-un sos delicios.

3. Scoatem aluatul din frigider si il impartim in 2: 2/3 din el va constitui foaia de jos si 1/3 foaia de sus.  Intindem bucata de aluat mai mare astfel incat sa ia forma unei foi de marimea tavii. Asezam aluatul in tava (in care am asezat inainte o foaie de hartie pentru copt) si intindem peste merele caramelizate. Din restul de aluat facem o noua foaie pe care o taiem fasii pe care le vom aseza simetric deasupra, ca in imagine.

Lasam totul la cuptor cam 40 minute, verificand din cand in cand sa nu iasa prea “crocant” – in functie de cuptor timpul de coacere poate fi mai scurt.

Scoateti din cuptor si savurati 🙂